Il menu di Follis segue il mare e le stagioni. Crudi e ostriche, crostacei vivi scelti dall'acquario, primi con la pasta del Pastificio Mancini, pescato del giorno, contorni di stagione e dolci. La disponibilità del pescato e dei crostacei varia ogni giorno: il personale di sala vi indicherà le proposte del momento.

Crudi e ostriche

• Plateau "Alta Marea", la proposta classica per avvicinarsi al crudo, anche da condividere: scampi, gamberi rossi, mazzancolle, capasanta, sashimi di ricciola e ostriche Speciale Gillardeau
• Plateau "Abisso", consigliato per due persone, con una maggiore quantità di crostacei
• Plateau "Fuori Rotta", consigliato per due persone, per chi ama il crudo olio e sale: tartare di tonno, sashimi di alalunga, sashimi di ricciola, capesante e ostriche Speciale Gillardeau
• Crostacei crudi al pezzo: scampo, gambero rosso, mazzancolla e capasanta
• Ostriche Speciale Gillardeau e Regal Oro
• Sashimi di ricciola con chutney di pere, castagne e radicchio
• Alalunga affumicato con cachi, nocciole e scalogno balsamico
• Carpaccio di pescato locale con finocchio alla brace, arance, kefir e crumble di olive e finocchietto
• Tartare di tonno rosso con mayo al miso e tabasco, uva, germogli di crescione e chips al miso

Crostaceria dall'acquario

Aragosta, astice blu e cicala di mare vivi, secondo disponibilità, a peso. Si scelgono dall'acquario: aragosta e astice blu si preparano alla griglia o alla catalana, e tutti e tre si gustano con le linguine del Pastificio Mancini.

Antipasti di mare

• Alici fritte con maionese al limone
• Crocchetta di arzilla con broccoli romani e pecorino
• Baccalà in confit con ceci, 'nduja e broccoletti
• Polpette di tonno rosso ikejime alla romana con pinoli e menta
• Polpo e patate con chimichurri
• Focaccia al padellino con porchetta di tonno, patate e misticanza "senape e miele"
• Pane, burro e alici del Mar Cantabrico

Primi di mare

• Spaghetto del Pastificio Mancini alle vongole lupini sgusciate, anche con bottarga di muggine
• Mezza manica del Pastificio Mancini all'amatriciana di tonno con guanciale di ventresca e pecorino
• Agnolotti del plin fatti in casa, ripieni alla crema di cavolfiore, con totani, mele al vino e cime di rapa
• Linguine del Pastificio Mancini ai ricci di mare con olio di cocco, sommacco, nori e peperone crusco
• Risotto alla crema di gambero rosso con funghi porcini, gambero rosso crudo e prezzemolo
• Linguine del Pastificio Mancini con aragosta, astice blu o cicala di mare dall'acquario

Secondi di pesce

• Pescato del giorno, solo pesce selvaggio del nostro mare, secondo disponibilità
• Trancio di ombrina con crema di cannellini, indivia belga e fondo bruno marino
• Calamaro alla griglia con spinaci, funghi porcini e melograno
• Frittura di calamari e gamberi con gel di limone
• Mazzancolle thai con latte di cocco, cipollotti, mais, ananas, funghi shiitake e chips di riso al curry
• Gamberi rossi, scampi e mazzancolle alla griglia (minimo 3 pezzi)
• Contorni di stagione, secondo disponibilità: patate fritte o al forno, cicoria all'agro o ripassata, pak choi, puntarelle, cime di rapa e insalata mista

Dolci

• Tiramisuper, sfera di tiramisù glassata al cioccolato bianco con cremoso e crumble al caffè e gel di cacao
• Profiterole, bignè alla chantilly vanigliata con gelato alla crema, cialda croccante e salsa al cioccolato fondente
• Non chiamatelo Mont Blanc, crema leggera al mandarino, meringa, crema di castagne e cremoso al cioccolato fondente al 70% e rum
• Mora, arachidi e bianco tostato, semifreddo alla mora con biscuit alle arachidi, cremoso al cioccolato bianco tostato e sale, burro di arachidi e more fresche
• Cantucci al cioccolato e zabaione
• Vini da dessert, tra cui Picolit Jermann, Ben Ryé Donnafugata e Muffato della Sala Antinori

Il servizio dolci termina alle ore 23:00.

Vini e cocktail

Lacarta dei viniconta centinaia di referenze, con una Champagnerie dedicata e vini al calice. Al bancone dell'American Barla drink list "The Follis Reporter" è ispirata al cinema, accanto ai grandi classici.

Per allergie e intolleranze chiedete al personale di sala: durante la preparazione in cucina non si possono escludere contaminazioni crociate. In stagione vengono utilizzate fave fresche. Per preservare le qualità organolettiche dei prodotti utilizziamo un abbattitore rapido di temperatura; alcuni prodotti sono acquistati surgelati o abbattuti all'origine nel rispetto delle procedure di autocontrollo ai sensi del Reg. CE 852/2004. Prezzi, allergeni e disponibilità nel menu completo in PDF.