La cantina
Qualità in ogni dettaglio
Un viaggio tra etichette e territori
La nostra cantina non è solo una collezione di bottiglie, ma una mappa in continua evoluzione dei migliori territori vitivinicoli del mondo. Dalle vette delle Alpi ai terroir vulcanici, abbiamo selezionato centinaia di referenze che raccontano storie di vignaioli, tradizioni e sperimentazioni. Una ricerca meticolosa che dialoga costantemente con la cucina dei nostri Chef, per creare abbinamenti che esaltino ogni sfumatura del gusto.
La Nostra Champagnerie
Il cuore pulsante della nostra selezione è dedicato alle bollicine più prestigiose. Una vera e propria Champagnerie che ospita le Cuvée delle grandi Maison e le produzioni artigianali dei piccoli Récoltant-Manipulant. Che sia per un brindisi celebrativo o per accompagnare l’intero pasto, lo Champagne da Follis è un rito che celebra l’eleganza e la freschezza.
Oltre il Convenzionale: Vini d'Identità
Crediamo nel valore della terra e nel rispetto della materia prima. Per questo, dedichiamo ampio spazio a una selezione di vini d'identità e di territorio: etichette nate da fermentazioni spontanee e interventi minimi in vigna, capaci di esprimere l’essenza più pura del vitigno. Senza etichette fuorvianti, lasciamo che sia il calice a parlare, offrendo vini autentici, vibranti e profondamente legati alla loro origine.
L’Esperienza al Bancone: La Mescita
Con la nostra mescita, offriamo la possibilità di degustare al bancone grandi Champagne, Cuvée prestigiose e vini della nostra carta, serviti anche al calice. Un'occasione unica per esplorare etichette esclusive in un contesto dinamico e informale, ideale per un aperitivo ricercato o un dopo cena d’autore.
Eventi e Wine Culture
La cantina di Follis è un luogo vivo. Organizziamo periodicamente incontri ed eventi esclusivi con i produttori, serate degustazione e masterclass dedicate alle cantine più iconiche del panorama internazionale. Un modo per approfondire la cultura del vino insieme a chi lo produce e a chi lo ama.
FAQ
Domande frequenti
1. Che vini si trovano nella cantina di Follis?
La cantina di Follis raccoglie centinaia di referenze selezionate per accompagnare la cucina di mare, curate dal sommelier Tiziano Moscioni. La carta comprende Champagne, vini artigianali e biologici, etichette di territorio e bottiglie che vanno dalla Borgogna, passando per le Alpi, fino ai territori vulcanici.
2. Come si consulta la carta dei vini di Follis?
La carta dei vini di Follis è digitale. Si consulta inquadrando il QR code al tavolo, senza scaricare app e senza creare account. È disponibile in cinque lingue: italiano, inglese, francese, spagnolo e tedesco. La carta è gestita con AiBacco e propone un abbinamento suggerito per ogni etichetta.
3. Si può bere vino al calice da Follis?
Sì, sia al bancone sia a tavola. Il vino al calice si sceglie dalla selezione della mescita: bolle, bianchi, rosati e rossi scelti dal locale, che cambiano periodicamente. La si consulta nella sezione mescita della carta digitale AiBacco ed è da lì che si ordina al calice. È una soluzione ideale per accompagnare crudi, ostriche, crostacei e primi di mare.
4. Nella carta di Follis ci sono vini artigianali e biologici?
Sì. La carta dei vini di Follis include una selezione di vini artigianali e biologici, etichette scelte per valorizzare vitigno, territorio e lavorazioni a basso intervento. Follis è presente su Raisin, la guida internazionale dedicata a questi vini. Il personale di sala può consigliare l’abbinamento più adatto con crudi, ostriche, crostacei e piatti di mare.
5. Chi consiglia l'abbinamento tra vino e piatti da Follis?
L’abbinamento tra vino e piatti da Follis è consigliato dal sommelier Tiziano Moscioni e dal personale di sala, in dialogo con la cucina degli chef Riccardo Catarci e Matteo Palladini. Ogni percorso — crudi, ostriche, crostacei e primi — ha già una direzione di abbinamento. Chi vuole può anche divertirsi a scoprire in autonomia l’abbinamento suggerito per ogni etichetta sulla carta digitale AiBacco, e poi discuterlo con il sommelier.
AIBACCO: La Tua Carta dei Vini Intelligente
- Per rendere l’esplorazione della nostra cantina ancora più intuitiva e coinvolgente, utilizziamo AiBacco. Attraverso questa tecnologia innovativa, i nostri ospiti possono navigare la carta dei vini in modo digitale, scoprendo dettagli, curiosità e suggerimenti per l’abbinamento perfetto direttamente dal proprio smartphone. Un supporto moderno che eleva l’esperienza del servizio, rendendo la scelta della bottiglia un momento semplice e consapevole.
