Le nostre eccellenze
PROVENIENZA E TRACCIABILITÀ
Sappiamo da dove arriva
Dietro ogni eccellenza c’è un’origine precisa. Di ciascun prodotto conosciamo la provenienza, la storia e il metodo di produzione. Valorizziamo le risorse del nostro territorio, ma non esitiamo a selezionare ingredienti al di fuori di esso quando questo ci garantisce una qualità superiore, comunicandolo sempre con la massima trasparenza.
LE CATEGORIE
Le eccellenze di mare
Follis è un ristorante di pesce a Fiumicino e le nostre eccellenze nascono dal mare, l’anima di tutto ciò che portiamo in tavola.
La Crostaceria e l’acquario degli astici vivi. Aragosta e astice blu vivi, scelti dall’acquario in sala e cucinati alla griglia, alla catalana o come base di un primo.
SCOPRI LA CROSTACERIA
Il Pescato. Pesce di amo e non di rete, selezionato in aste italiane.
SCOPRI IL PESCATO
Il Tonno.Tonno rosso lavorato con la tecnica dell’ikejime, il metodo che fa la differenza nel piatto.
SCOPRI IL TONNO
FAQ
Domande frequenti
1. Cosa sono le eccellenze di Follis?
Le eccellenze di Follis sono le materie prime che scegliamo con più cura e di cui raccontiamo la storia, come i crostacei vivi dell’acquario e il pesce di amo.
2. Il pesce di Follis è sempre locale?
Non sempre, e lo diciamo con chiarezza. Il nostro mare non offre ogni giorno tutte le specie con la qualità che cerchiamo, quindi selezioniamo il meglio dalle aste italiane. Quando il prodotto è del nostro mare lo segnaliamo.
