Il mare a tavola, a un quarto d’ora dalla Fiera di Roma

Chi cerca un ristorante vicino alla Fiera di Roma trova Follis a un quarto d’ora di strada, nel centro di Fiumicino. È un ristorante di pesce con American Bar, aperto tutti i giorni a pranzo e a cena. Chi passa la giornata tra stand e incontri di lavoro può fermarsi qui per un pranzo tra un appuntamento e l’altro, per una cena con i colleghi alla chiusura dei padiglioni o per un cocktail con un cliente prima di rientrare in albergo. In tavola arrivano il pescato del giorno, i crudi, le ostriche e i crostacei vivi scelti dall’acquario, mentre al bancone la serata può proseguire fino all’una.

Dalla Fiera di Roma al centro di Fiumicino

La Fiera di Roma, principale polo fieristico e congressuale della Capitale, sorge lungo la via Portuense, nella zona di Ponte Galeria, al confine con il comune di Fiumicino. Da qui Follis, in Via della Torre Clementina 146, si raggiunge in circa 15 minuti di auto o di taxi, e al termine del pasto il personale di sala può chiamare un taxi o un NCC per il rientro in fiera, in albergo o all’aeroporto.

Una pausa pranzo lontano dagli stand

Durante una giornata di fiera il tempo per il pranzo è spesso poco, e Follis lo sa. La cucina è aperta a pranzo tutti i giorni dalle 12:30 alle 15:00, e chi ha un appuntamento nel primo pomeriggio può segnalarlo al momento della prenotazione oppure fermarsi al bancone per qualche crudo e un calice. Per chi invece ha in programma un pranzo con un cliente, la sala offre lo spazio e la calma per parlare di lavoro lontano dal brusio dei padiglioni.

Il pescato del giorno, dai crudi ai piatti di stagione

Il cuore della cucina di Follis è il pescato, selezionato ogni mattina tra il meglio che arriva dalle aste. È esclusivamente pesce di amo, pescato lungo le coste del Lazio, da Anzio a Civitavecchia fino alle isole come Ponza, con selezioni mirate da Sardegna, Puglia e Sicilia, e gli chef Riccardo Catarci e Matteo Palladini lo portano in tavola con un menu di pesce che cambia insieme al mare e alle stagioni, tra crudi, carpacci, primi e secondi.

Nel menu d’autunno torna il risotto al gambero rosso, uno degli appuntamenti fissi della cucina, che in questa stagione incontra i porcini, e torna la linguina del Pastificio Mancini con i ricci di mare, accanto a novità come l’ombrina con i fagioli cannellini e il calamaro alla griglia con porcini e melograno. Un posto speciale nel menu spetta ai plateau di crudi, da condividere al centro della tavola, con le migliori selezioni di crostacei come scampi, gamberi rossi e mazzancolle. Tra i crudi c’è anche il tonno rosso, che Follis sceglie soltanto se già trattato con il metodo giapponese ikejime prima di arrivare in cucina.

La crostaceria e l’acquario dei crostacei vivi

Il tratto più riconoscibile di Follis è l’acquario dei crostacei vivi, dove astici blu e aragoste vengono scelti direttamente dagli ospiti insieme al personale di sala. Una volta pesati, si preparano alla griglia, alla catalana oppure come condimento di un primo, e con il nuovo menu la crostaceria è diventata uno dei centri della carta, insieme al plateau di crudi che apre il pasto. È una cucina che si presta alla condivisione, adatta tanto a una tavolata tra colleghi quanto a una cena con un cliente.

Il dopocena all’American Bar

Quando la giornata in fiera si chiude con un drink più che con un pasto completo, l’American Bar di Follis serve cocktail tutti i giorni fino all’una di notte. La drink list si chiama The Follis Reporter, è firmata dalla bar manager Samantha Parente e si ispira ai film e alle serie di Hollywood, con cocktail signature preparati con ingredienti ricercati e basi fatte in casa, accanto ai grandi classici internazionali. La firma della casa è il Conte in Botte®, un Negroni affinato in botte, e per chi il giorno dopo torna in fiera di buon’ora c’è una proposta analcolica curata con la stessa attenzione. Al bancone i drink si accompagnano con ostriche e crudi.

Una cantina da oltre 600 etichette

La cantina di Follis, curata dal sommelier Tiziano Moscioni, conta oltre 600 etichette, tra Champagne, vini artigianali e biologici, etichette di territorio e vini di Borgogna, delle Alpi e dei territori vulcanici, con una selezione servita al calice. La carta dei vini è digitale, si consulta dallo smartphone in cinque lingue e propone un abbinamento consigliato per ogni etichetta, un aiuto concreto quando al tavolo siedono ospiti arrivati dall’estero.

Eventi di lavoro per chi espone in fiera

Per le aziende presenti in fiera, gli espositori e le delegazioni che vogliono ricevere clienti e partner, Follis organizza anche eventi aziendali, con spazi che si adattano al tipo di occasione, da una cena raccolta a un cocktail party per gruppi più numerosi, sempre con la riservatezza che un incontro di lavoro richiede. In tavola e al bancone arriva la stessa cura per le materie prime e per i dettagli che Follis riserva ogni giorno ai suoi ospiti. Per organizzare un evento durante i giorni di fiera si può scrivere a info@follisristorante.it, indicando data, tipo di evento e numero di ospiti.

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